关于发展中国快餐市场的几点思考

    随着人民生活水平日益提高，工作节奏的加快，快餐业作为社会进步与经济发展到一定阶段的产物，得到了迅猛发展。于是，外国的快餐公司看准了中国快餐市场这块"风水"宝地。此时，中国快餐业能不能挺起民族的脊梁，挑起适应我国特色的快餐业的旗帜，占领中国快餐市场的"主阵地"，应该引起我们的思考。如何正确的引导我国快餐业向着一个平稳、快速、健康的方向发展，真正成为国内快餐市场的主导，我认为，应该把握以下几点。

    一、创名牌、形成市场规模，是开拓快餐市场的关键
    拿洋快餐肯德基、麦当劳为例，它之所以能风靡世界，其中不可否认的一条，就是它的品牌效应。一份相关统计数据表明，中国人对快餐店的认知程度，肯德基和麦当劳分别以100％和97％高居榜首，而我国的一些略有名气的中式快餐店，如永和、大江只占1％，如此巨大的差距不禁令国人触目惊心，我们的传统食品难道就远不如"洋快餐"吗？其实，我国饮食文化历史久远，在国际享有名气，但相比之下，中国的快餐业就没有声誉，这里除了产品的内在因素和中西方饮食差异外，品牌实力和企业规模都有很大距离。中国是个饮食大国，食品形形色色，怎样提高自己民族快餐业在市场的知名程度占有份额。我认为要结合中国特色，具备三个意识：一是名牌意识。要在自己民族特点的基础上，创造自己快餐的名牌。要结合中国特色，首先在产品的饮食方式上进行优化，把一种或几种食品归纳起来，形成一定的合理的套餐模式。其次筛选出精品，把生产、经营、服务几个环节的工作往精上做，专门推出，制造精品概念。二是市场意识。一个品牌产品，不仅要站稳本地市场，还要注重在中心城市发展连锁经营，靠规模抢市场，追逐现代人追求流行的时尚心理，告别那种陈旧传统的经营方式，把快餐的经营推向连锁化、产业化，由点成网，覆盖到面，扩大知名度与影响力。三是宣传意识。通过广告媒体宣传自己产品，树立良好的产品形象，加大对就餐群体的吸引，为创名牌、抢市场树立旗帜。同时，政府也应在政策等方面给予扶持。

    二、高质量、高品位、快捷方便，是发展快餐市场的前提
    现代人的工作节奏越来越快，自然用在吃上的时间就相对减少了许多，但这并不意味着人们在饮食上的要求降低了，相反的，倒是品味升高了。人们不光只追求填饱肚子、补充能量的基本要求，而是渴望营养卫生、方便快捷的健康食品。重点要把好三关：首先是原料质量关，建立选用原料标准体系，让消费者感到吃的安全放心；其次是加工质量关，实行可视操作技艺，积极推出名师精品，提高产品的透明度和知名度；再次是卫生质量关，营造卫生清洁概念和环境。同时，要突出快餐的方便快捷特点，比如，有的快餐食品既可以就座而餐，又能方便携带，这样，不仅方便了顾客，也能促进店内客流。另外，还可以按照消费群体的自身特点和口味，根据营养专家的建议调制各种套餐，如家庭餐、旅游餐、工薪餐、节日餐等，吸引消费者的注意力，给人一种科学合理的信赖感。

    三、合理定价、物美价廉是搞好做活
    快餐业的保证 面对纷繁多变的快餐市场，精明的消费者自然不会忽视价位这一重要环节。在对不同地区的353位就餐人土的调查中了解到：人们对价格的接受情况，小于或等于6元的占43．5％，大于6元小于8元的占56．5％，大于8元小于10元的占27．6％，大于10元的占15．8％。由此看出，多数消费者在吃快餐时比较注重价格因素，追求的是物美价廉经济实惠的饮食。所以在价格这方面经营者应量体裁衣，充分考虑到消费群体收入实际，切莫片面求档次而失去了大部分的市场份额。就目前国内快餐市场而言，吃一餐"洋快餐"一般人均要消费15元左右，而吃一顿中式快餐一般在10元上下，在价位上有明显优势，加上中国人毕竟在口昧方面还是"国字"调，所以，只要定价合理，餐有所值，我国快餐还是大有可为的。

    四、优质服务、时尚的就餐环境是赢得快餐市场的基础
    在当今高度发展的文明社会，人们追求的不仅仅是食物本身，还有就餐时的情调与氛围；供餐时的高效与便捷，吃的是品味加服务。而目前国内快餐业恰恰是服务质量不高，没有给消费者创造一个良好的就餐心理，另外，店内、门脸缺少特色的包装和修饰，自我风格营造不够，这也是我国快餐市场不"火"的主要原因之一。所以，营造一种温馨幽雅的环境，提供热情周到的服务也是中国快餐业发展不可忽视的环节。我认为，优良的产品加优越的环境，再加优质的服务等于开拓国内快餐市场的基础。服务本身也是市场效益是具有价值的。

    展望中国的快餐市场，我们不难发现它巨大的潜力与可持续发展的经济价值，经营者只要把握机遇，敢于迎接"洋快餐"的挑战，创造出自己民族独特的风格，就能不断发展壮大自成为中国快餐市场的主力军。